Tudo que existe tem um nome e o substantivo é o que da o nome as coisas, pessoas e etc... É a classe gramatical de palavras variáveis, as quais denominam os seres. Além de objetos, pessoas e fenômenos, os substantivos também nomeiam:

- lugares: Aracaju, Sergipe...

https://www.blogger.com/blogger.g?blogID=8901952125172857708#editor/target=post;postID=2501077816594178808

- sentimentos: raiva, amor...

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- estados: alegria😃, tristeza😔...

Resultado de imagem para alegria tristeza

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- qualidades: honestidade, sinceridade...

- ações: corrida, pescaria...

Cordel: O Substantivo

Autor: Abdias Campos
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O substantivo é 
A classe gramatical
Ou morfológica que
Tem papel fundamental
Dando nome a todo ser
Imaginário e real

Essas palavras que a gente
Quando escreve ou pronuncia
Criam imagens na mente
E é o homem que cria
São os tais substantivos
Postos nesta poesia

Estrelas, cidades, mês
Retrato, jornal, país
Repare quantas palavras
Que deixa a gente feliz!
Olhe que a gente, também
Substantivo se diz

Nomes das coisas que existem
E dos seres em geral
Sentimentos e ações
E o estado, afinal
Tem nome o nome dos nomes
É substantivo, o tal

Quanto a sua Formação
Existem os primitivos
Que não provêm doutros nomes
Como estes substantivos:
Avião, pedra, sol, fogo
Na nossa língua, tão vivos

Os Derivados derivam
Doutros nomes existentes
Por exemplo, aviador 
E fogão que estão presentes
Como palavras formadas
Doutras palavras fluentes

Jornalista, fogaréu
Terreiro, terraplanagem
Floricultura, pedreira
Mais território, folhagem
São somente alguns exemplos
De uma extensa listagem

Simples: quando só tem um
Radical na formação
Peroba, pedra, flor, sol
Para exemplificação
Escrevemos estes nomes
Para ficar na lição

Compostos: quando possui
Mais do que um radical
Couve-flor, pé de moleque
Girassol, vê-se afinal
Como estes substantivos
Colocam-se no local

E na Classificação
Preste atenção a seguir:
Boca, poema, Recife
Cidade, rio, Peri
Veja que alguns desses seres
São genéricos aqui

Perceba então que cidade
Não especifica qual
Podendo ser qualquer uma
São Paulo, Santos, Natal
Substantivo comum
É o seu nome real

(...)

https://www.cordelnaeducacao.com.br/produto/substantivos

Morfossintaxe do substantivo

Nas orações de língua portuguesa, o substantivo em geral exerce funções diretamente relacionadas com o verbo: atua como núcleo do sujeito, dos complementos verbais (objeto direto ou indireto) e do agente da passiva. Pode ainda funcionar como núcleo do complemento nominal ou do aposto, como núcleo do predicativo do sujeito ou do objeto ou como núcleo do vocativo. Também encontramos substantivos como núcleos de adjuntos adnominais e de adjuntos adverbiais - quando essas funções são desempenhadas por grupos de palavras.

Você sabia que a palavra substantivo também pode ser um adjetivo?

Reproduzimos a seguir o verbete substantivo, do Dicionário de usos do português do Brasil, de Francisco S. Borba. Observe que as quatro primeiras acepções se referem à palavra em sua atuação como adjetivo.

Substantivo Adj [Qualificador de nome não animado]

1- que tem substância ou essência: destacava-se entre os homens hábeis daquele país o hábito de fazer uma conversa prosseguir horas a fio, sem que a proposta substantiva ganhasse clara configuração (REP); se olham as coisas não pelos resultados substantivos(VEJ);

2- essencial; profundo: eu te amo por você mesma, de um modo substantivo e positivo(LC)

3- fundamental; essencial: o submarino foi um elemento adjetivo na I Guerra Mundial e substantivo na II Guerra (VEJ)

4- que equivale a um substantivo, ou que o traz implícito: onde é que está a ideia substantiva no meio desses adjetivos?(CNT) . Nm

5- palavra que por si só designa a substância, ou seja, um ser real ou metafísico; palavra com que se nomeiam os seres, atos ou conceitos; nome: Há-kodesh é na origem um substantivo feminino (VEJ); Planctus era um particípio passado e não um substantivo (ACM)

Classificação dos Substantivos

Substantivos Comuns e Próprios

Observe a definição:

s.f. 1: Povoação maior que vila, com muitas casas e edifícios, dispostos em ruas e avenidas (no Brasil, toda a sede de município é cidade). 2. O centro de uma cidade (em oposição aos bairros).

Qualquer "povoação maior que vila, com muitas casas e edifícios, dispostos em ruas e avenidas" será chamada cidade. Isso significa que a palavra cidade é um substantivo comum.

Substantivo Comum é aquele que designa os seres de uma mesma espécie de forma genérica.

Por exemplo: cidade, menino, homem, mulher, país, cachorro.